番薯栗子蓉冰皮月饼和红豆沙冰皮月饼的制作工艺

发布日期：2014-07-18

稻香村月饼新闻：番薯栗子蓉冰皮月饼和红豆沙冰皮月饼的制作工艺

番薯栗子蓉冰皮月饼

　　材料：糯米粉120克，粘米粉120克，面粉60克，砂糖95克，牛奶475毫升，生油4汤匙，番薯2个，黄油2颗，炼奶，栗子蓉。

　　做法：

　　1、冰皮制作：所有粉类加糖混合，牛奶加炼奶拌勻，倒入粉中拌至没粉粒，加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟，待涼，搓勻备用。

　　2、番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;

　　3、然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;

　　4、将融开的牛油、炼乳加入芋泥内，充分混合拌匀，待用;

　　5、搓好的面团、熟粉还有月饼模。

红豆沙冰皮月饼

　　材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉(炒熟的糯米粉)适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。

　　做法：

　　1、牛奶加入糖粉搅匀。

　　2、筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。

　　3、入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。

　　4、手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。

　　5、在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

　　6、冷藏两小时以上即可。